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大盘鸡变“小”,18个餐位月入20万!单品类快餐又现新风口?

时间:2021-09-14 01:24编辑:admin来源:雷泽体育当前位置:主页 > 雷泽体育花语大全 > 玫瑰花语 >
本文摘要:文丨职业餐饮网 许珂近年来,餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”,单品类餐饮迎来风口。酸菜鱼、辣椒炒肉、烤鱼、肉夹馍……,有些餐饮人用这些单品开出了成千上万家店。但随着单品店的快速生长,同质化现象愈发严重,找到具备生命力的新单品成为了破局的关键。 有个快餐品牌另辟蹊径,把新疆名菜大盘鸡做小,做成了快餐。仅仅50平米的社区小店、18个座位,日翻台超10轮,月流水竟高达20万元。克日,职业餐饮网记者采访了这家大盘鸡餐厅的首创人樊荣。

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文丨职业餐饮网 许珂近年来,餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”,单品类餐饮迎来风口。酸菜鱼、辣椒炒肉、烤鱼、肉夹馍……,有些餐饮人用这些单品开出了成千上万家店。但随着单品店的快速生长,同质化现象愈发严重,找到具备生命力的新单品成为了破局的关键。

有个快餐品牌另辟蹊径,把新疆名菜大盘鸡做小,做成了快餐。仅仅50平米的社区小店、18个座位,日翻台超10轮,月流水竟高达20万元。克日,职业餐饮网记者采访了这家大盘鸡餐厅的首创人樊荣。

一个实验,餐饮“老炮”发现大盘鸡蓝海这家快餐店就是位于苏州汇邻广场的阿拉提大盘鸡餐厅。这家餐厅的首创人樊荣是个餐饮“老炮”,曾孵化了阿拉提羊肉串、春炉串串等品牌,阿拉提羊肉串如今融资数千万,估值过亿,春炉串串则在去年开了500多家店。阿拉提羊肉串如今已估值过亿樊荣在谋划新疆餐厅,羊肉串和大盘鸡是店里最受接待的两个品类,曾经他把羊肉串拿出来做了单品,取得了乐成,如今他又将目的锁定在了大盘鸡身上,立志成为大盘鸡快餐化的“开创者”,希望将大盘鸡打造成“千店级”单品。

于是他做了一个实验:他同时开了两家主营大盘鸡的餐厅,一家200平,菜品较为富厚,走正餐门路;一家50平,只推出大盘鸡和一些简朴的配菜,走快餐门路。经由一年多的实验后,200平的店月流水到达了50万元,而50平的店月流水到达了20万元,店里18个座位日翻台率10轮以上,而且只需要4个员工。快餐是人们的日常刚需,相较于正餐与小吃对流量的高要求,快餐在选址上具备天然优势,无需选在商超、沿街、社区等,便于快速复制扩张。樊荣认为50平米快餐模式的店存在快速扩张的时机,于是他跑到全国各地举行考察,发现市面上少有优秀的大盘鸡快餐品牌,有些产物口胃一般,有些则尺度化水平低。

樊荣发现大盘鸡的快餐市场缺乏竞争对手,市场还是一片蓝海,于是他开始着手打造快餐式的大盘鸡。5招把大盘鸡变“小”,餐厅月流水20万阿拉提大盘鸡餐厅的主打菜就是大盘鸡,他们将大盘鸡做“小”,曾经聚会时才气吃到的“大菜”酿成了上班族的日常“刚需”,做成1人份的快餐。

把大盘鸡做小并不是简朴的淘汰分量,从正餐到快餐,大盘鸡从一道菜变为了一顿饭。阿拉提品牌自身就是新疆主题餐厅,具备成熟的新疆菜的技术,凭借专业的研发团队,他们通过几个调整,让大盘鸡乐成“变小”。调整01中央厨房预处置惩罚,快餐留锅气出餐效率和口胃是一道两难的选择题,一般新疆菜馆里的大盘鸡都是随点随做,但应用在快餐模式中会影响出餐的速度;而如果追求快速出餐,则很有可能影响产物的口胃,甚至做成“摒挡包”类产物。

阿拉提品牌有着近万平米的中央厨房,通过中央厨房对产物举行预处置惩罚,鸡块提前腌制,但依然保持为生料,将调料整合,做成料包,店里一旦有客人点单,只需要在电磁炉的小锅里放入预制的鸡块和调料包,煮制3分钟即可,全程无需厨师。通过预腌制和调味料包的方法,樊荣既保留了大盘鸡的口胃与“锅气”,又大幅提升了上菜的速度。调整02颠覆原配料,主顾自由选大盘鸡也从一道菜酿成了一顿饭,一道菜只需要一两种原料,而一顿饭则需要更为富厚的搭配。

传统的大盘鸡里只有鸡肉、土豆、青椒、面片,如果作为一顿饭的话则过于单调,于是樊荣对主配料举行了调整创新,给了食客更多的选择自由度。首先他借鉴黄焖鸡的思路,让食客可以自由选择配菜,大盘鸡和黄焖鸡有着许多的相似点,好比鸡肉鲜嫩和汤汁香浓,所以它们都适合搭配种种配菜。

第二他调整了主食,让食客可以自由选择,大盘鸡里原有的面片可以换为米饭和馒头,可以满足各种主顾的需求,如今店里米饭、面片和馒头的选择比例为5:4:1,可见这一革新受到了主顾的接待。调整03加入特色和热门小吃,提升客单价除了让食客自由选择配菜和主食,樊荣还在菜单上加入了一些特色的小吃。

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首先他将原来新疆餐厅里很是受接待的肉夹馍和凉皮拿到了菜单上,曾经的黄金搭档如今依然热销。然后他选择了一些时下热门的卤味小吃,如卤鸭头、卤凤爪等,这些小吃受众广,易于中央厨房统一制作,一经推出就让餐厅的客单价显著提升。调整04再加3个套餐,提升消费频次消费频次是决议快餐能否赚钱的关键因素之一。

如果仅仅推出大盘鸡和小吃,主顾在吃厌了后就不会再点,消费频次就会相对较低。樊荣认为,要在餐厅自身效率允许的前提下尽可能地富厚产物。所以他凭据食材富厚思路,推出了酸菜鱼、炖排骨、牛肉粉丝套餐,这些套餐都是已往打造单品店的成熟产物,稍加革新就可以在店里推出。

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其他套餐和大盘鸡的销量比约为3:7,虽然销量上不及,但它们是支撑餐厅快速扩张的重要一环。调整05微信做外卖,拒被平台“绑架”如今外卖平台的抽成越来越高,而且经常强迫餐厅“二选一”。就像小吃依赖流量,快餐对外卖的依赖性很是强,所以许多快餐厅都被外卖平台“绑架”,上线外卖赚不到钱,不上线则失去流量。

所以樊荣决议,阿拉提大盘鸡不上线外卖平台,自主运营外卖。快餐是刚需高频,做的是一公里以内的生意,所以完全可以通过微信群的方式自主完成外卖运营。

让店内客人添加微信,加入微信群,通过微信端完成点餐,并和蜂鸟品级三方互助完成配送。微信群里不定期开展试吃运动,并定期给客人发送优惠券,原本的外卖平台抽成变为了主顾实打实的优惠和餐厅的利润。通过线下流量转化的客户忠诚度很是高,如今阿拉提大盘鸡的外卖占比已经凌驾了营业额的30%。

职业餐饮网小结如今正餐快餐化已经成为了趋势,但新疆却少有快餐品牌能走出来,其症结在于产物,新疆菜品庞大水平较高,产物尺度化难度高。而阿拉提大盘鸡能够脱颖而出的原因也在于产物。经由一年半的打磨,阿拉提大盘鸡的供应链、产物和单店模型都已经搭建完善,未来将开启直营加盟的双生长门路。

正如樊荣所说,我们或将见证大盘鸡将成为下一个“千店级”单品。


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